Сергей Витальевич Саган получил высшее профессиональное образование в Екатеринбурге, с отличием окончив Уральскую государственную консерваторию им. М.Мусоргского.
Профессиональную деятельность начал в 1987 г. в оркестре Куйбышевского (Самарского) академического театра оперы и балета. Затем работал в Томском академическом симфоническом оркестре, а с 1993 года начал работать в Симфоническом оркестре Кузбасса.
В составах Симфонического оркестра Кузбасса и Томского симфонического оркестра представлял отечественное музыкальное искусство в зарубежных гастролях (Германия, Мальта, Бельгия, Франция, Испания, Польша, Швейцария, Италия, КНР).
В 2002 году выступил одним из инициаторов создания нового творческого коллектива филармонии – струнного квартета «Элегия». С тех пор является художественным руководителем ансамбля.
За творческие достижения награждён медалями «За служение Кузбассу» и «За веру и добро», благодарственным письмом и почетной грамотой администрации Кемеровской области.